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Ce site est pour le moment constitué d’une seule page.
Vous y trouverez :
-la liste des vins, millésime par millésime, du plus récent au plus ancien ;
-une brève présentation des vignes que je cultive ;
- la liste des points de vente actuels, de Paris à Strasbourg.
Les vins :
- 2022 -
Trois cuvées différentes pour “Natka” en 2022 :
- première cuvée : pétillant naturel 100% Gamay frais et léger, issu des premières vendanges au début du mois de septembre.
Après fermentation complète, la prise de mousse a été faite par ajout d’un moût congelé de fin de vendanges, plus riche en sucres et de maturité plus avancée. Il n’y a pas eu de dégorgement, donc ce vin reste légèrement trouble, pour une bulle de style “relax” !
Aucun intrant dans ce vin.
-Titre alcoométrique : 11 %vol.
-Sucres résiduels : <4 g/l
-SO2 total : 19 mg/l
deuxième et troisième cuvées : vin tranquille et pétillant naturel, 94% Gamay / 6% Pinot Noir.
Ces deux vins proviennent de la même cuve et sont en principe identiques, seul le contenant de la fin de fermentation les distingue !
Les vendanges se sont étalées entre le 10 et le 20 septembre. De bonne maturité générale, les raisins ont été pressées directement pour le gamay et macérés 24h après foulage pour le pinot noir. Le pétillant naturel est fait selon la méthode ancestrale : tirage du vin à une densité proche de celle de l’eau, fin de fermentation durant l’hiver, et dégorgement en mars 2023.
Analyse du vin tranquille en avril 2023 :
-Titre alcoométrique : 12%vol.
-Sucres résiduels : 3,9g/l
-SO2 total : 7 mg/l
- 2021 -
En 2021, j’ai réalisé mes premiers vins chez moi, à Laxou.
“La Vouivre” est un vin rouge issu pour 2/3 de Gamay, et pour 1/3 de Pinot noir.
Ce vin a été obtenu par assemblage de trois fûts : 1 fût de Gamay de la grande vigne haute en macération beaujolaise (semi-carbonique), 1 fût de la petite vigne basse en macération traditionnelle, et 1 fût de Pinot noir en macération traditionnelle.
La fermentation s’est terminée doucement en fût, puis l’élevage a duré jusqu’au début du mois de juillet 2022.
Aucun intrant dans ce vin.
-Titre alcoométrique : 12,6 %vol
-Sucres résiduels : 1,6 g/l
-SO2 total : 17 mg/l.
“Produiz moy du clairet” est un vin clairet issu à 100% de Gamay.
Pour cette cuvée, deux mises sont à distinguer :
-la première mise est issue de ma grande parcelle en vigne haute. C’est une macération de 24h de la vendange entière après foulage. La fermentation et l’élevage s’est fait en fût et en cuve inox.
Aucun intrant dans ce vin.
-Titre alcoométrique : 12,7 %vol
-Sucres résiduels : 3,5 g/l
-SO2 total : 13 mg/l.
-la deuxième mise ( indiquée par un " II " ajouté au feutre sur l’étiquette de la bouteille) est issue de ma petite parcelle en vigne basse. C’est un assemblage : 50% provient d’une macération de 24h de la vendange entière après foulage, et 50% provient d’une macération semi-carbonique à basse température, de plusieurs semaines, ayant extrait peu de couleur et de tanins.
Le seul intrant consiste en un ajout de 20 mg/l de SO2 réalisé en cours d’élevage sur l’un des deux fûts ayant permis d’obtenir cette cuvée.
-Titre alcoométrique : 12,2%vol
-Sucres résiduels : 3,3 g/l
-SO2 total : 10mg/l.
“Natka” est un vin rosé sec, issu pour 95% de Gamay et 5% de Pinot noir.
La vendange a été foulée puis pressée (pressoir manuel à cliquets), débourbée à température ambiante, puis le jus a été mis en fût âgé de 5 vins. Un unique et léger sulfitage a été effectué après le pressurage. Aucun autre intrant n’a été utilisé.
Les fermentations alcoolique et malolactique se sont achevées avant Noël.
L’élevage sur lies s’est poursuivi jusqu’au début du mois d’avril, moment de la mise en bouteille.
C’est un vin dont l’équilibre se construit entre une fraicheur certaine (millésime oblige ! ), donc une acidité franche, et une certaine patine apportée par l’élevage en fût, le tout arrondi par la touche de pinot noir.
-Titre alcoométrique : 12,1 %vol
-Sucres résiduels : 0,58 g/l
-SO2 total : 19 mg/l.
L’illustration est une oeuvre d’Amandine Gollé.
“Natka pétillant naturel” est un pétillant naturel rosé, issu pour 75% de Pinot noir et 25% de Gamay.
Le Gamay est issu de la même vendange que la version tranquille de “Natka”, mais le pinot noir a été macéré une nuit avant le pressurage, et aucun intrant n’a été utilisé pour cette vinification.
A une densité proche de celle de l’eau, le vin en fermentation a été mis en bouteille.
Dégorgement en avril 2022.
C’est un vin finement pétillant qui allie fraicheur et rondeur pour un effet clairement désaltérant, tout en restant gourmand.
-Titre alcoométrique : 12,0 %vol
-Sucres résiduels : 0,71 g/l
-SO2 total : 25 mg/l.
- 2020 -
En 2020, les vinifications ont eu lieu chez Jan Tailler, au domaine de l’Arbre Viké, à Domgermain.
[STOCK EPUISE] “Produiz moy du clairet” est un vin clairet issu de Gamay.
La vendange a été foulée puis mise en macération une vingtaine d’heures avant le pressurage. Un unique et léger sulfitage a eu lieu après le pressurage. Élevage en cuve inox et en fûts.
Suite à une légère refermentation en bouteille, le vin est légèrement pétillant à l’ouverture, mais ce gaz disparait au contact de l’air.
Titre alcoométrique: 14,6%vol
Sucres résiduels : <5,5g/l
SO2 total : 17mg/l
L’illustration est une gravure de Jacques Callot : “Le buveur”.
[STOCK EPUISE] “Produiz moy du clairet PETILLANT NATUREL” est une version pétillante (méthode ancestrale) du clairet précédent. Il n’a pas fini tous ses sucres. C’est une bulle fine mais persistante, avec une impression fruitée renforcée par le sucre. C’est vineux et séduisant.
Résultats d’analyse en aout 2021 :
Titre alcoométrique : 13,6%vol
Sucres résiduels : 13 g/l
SO2 total : <15mg/l
“La Vouivre” est un vin rouge issu de Gamay (75%) et de Pinot Noir (25%).
La macération a duré une quinzaine de jours. Aucun intrant pour cette vinification. Elevage de 6 mois en fûts âgés de 4 vins.
- Titre alcoométrique : 14,4%vol
- SO2 total : 19mg/l
L’illustration est une gravure d’Amandine Gollé.
Les vignes
L’ensemble des vignes se situe dans le toulois, dans l’aire de production de l’AOC Côtes de Toul.
Les vins de 2020 et 2021 sont issus de deux parcelles de vignes âgées de 30-40 ans, totalisant une surface de 0,85 ha et situées à Lucey.
En 2022 j’ai commencé à m’occuper d’une autre petite parcelle de 0,15 ha à Charmes la Côte.
Depuis la reprise de ces vignes, la viticulture est biologique est la plus douce possible, en quête de biodiversité et d’expression de la vigne ! Pas de travail du sol, fauchages parcimonieux, limitation ou absence de rognage…
Points de vente :
Voici les lieux où vous pourrez trouver les vins :
LORRAINE :
-Vindiou - caviste/bar à vins - 1 rue Saint Michel, - 54000 NANCY
-L’Echanson - caviste/bar à vins - 9 rue de la Primatiale - 54000 NANCY
-Terroirs Table & Cave - Caviste/restaurant - 19 rue du Sergent Blandan - 54000 NANCY
-Fox Den - bar/restaurant - 56 Cours Léopold - 54000 NANCY
-Mistinguette - traiteur/caviste - 5 Rue Edouard Grosjean - 54520 LAXOU
-RaiZins - caviste - 13 Rue du Maréchal Lyautey - 88000 EPINAL
-La Cave de mes Terres - caviste - 1 rue des Huiliers 57000 METZ
ALSACE :
-Au fil du Vin Libre - caviste - 26 Quai des Bâteliers - 67000 STRASBOURG
PARIS :
-La Cave du Moulin Vieux - caviste/épicerie locale - 4 rue de la Butte aux Cailles - 75013 PARIS
-Bien Boire - caviste - 25 Avenue de la République - 75011 PARIS
-L’Incognito - Cave/bar - 71 rue de Charonne 75011 PARIS
-Koikonboi et KKB l’arrière salle - Cavistes - 58 rue Damrémont et 45 rue Custine - 75018 PARIS
Pour me contacter, voici mon adresse mail :
Les pages Instagram et Facebook présentent quelques actualités -et davantage d’images ! - liées à mon activité.
A bientôt !
T.Drach